MINHA GELÉIA DE PIMENTA.

MINHA GELÉIA DE PIMENTA

1 abacaxi descascado e picado

1 cebola media picada

30 ml de azeite de oliva

300 g de açúcar 

3 copos de água

2 pimentas dedo de moça grande ou 3 médias (sem sementes ) picadas

1 aniz estrelado

1 pau de canela

5 cravos da Índia

Pitada de sal

Levar ao fogo a cebola com o azeite, refogue e acrescente o abacaxi.

Quando mudar de cor retire e bata no liqüidificador com a água.

Peneire e volte para a panela com o açúcar, a pimenta ,as especiarias e a pitada de sal.

Deixe no fogo ate reduzir e tomar consistência de geléia.

RABADA OU RABO DE TORO

RABADA OU RABO DE TORO

Rendimento 10 pessoas

5 kg de rabo de boi, cortado e tirado o excesso de gordura.

Para o primeiro cozimento:

300 g de bacon picado

1 cebola picada

5 dentes de alho amassados

1 talo de salsão picado

1 alho poro

1 cenoura picada 

3 folhas de louro

1/2 garrafa de vinho tinto

Sal grosso

Temperar o rabo com sal grosso , metade do alho e o vinho tinto.

Deixar nesse tempero no máximo 1 h.

Manter no fogão uma água sempre fervendo para o cozimento da rabada.

Em frigideira de fundo grosso começar a selar o rabo dos dois lados e vá reservando em forno aquecido.

Em uma panela refogar o bacon com um fio de óleo, ate soltar a gordura e começar a dourar.

Acrescente o restante dos temperos e em seguida o rabo e a marinada.

Mexer tudo incorporando bem os ingredientes.

Vá colocando água fervente ate cobrir.

Deixar em fogo baixo ate cozinhar a carne, mas sem estar soltando dos ossos, sempre acrescentando água fervente quando necessário.

Esfriar e levar para geladeira de um dia para outro.

No dia seguinte tirar a gordura da rabada que solidificou na superfície e volte para o fogo com os temperos abaixo

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

8 tomates sem pele e sem sementes picados

Fazer um refogado com esses ingredientes e colocar na rabada.

Deixar cozinhar mais um pouco e servir com Salsa,cebolinha picados e

Agrião a gosto.
Sirva com Polenta ou arroz branco.

MILHO VERDE COM CEBOLA CARAMELIZADA

Milho e um alimento muito rico e saboroso.

O sabor dele sempre me traz duas lembranças: o verão no Sul, e as festas juninas do Nordeste.

Sempre nessas ocasiões eu comia muito milho.

E podemos fazer muitas delicias com esse ingrediente, bolos, mingaus, biscoitos, pães etc.

A minha receita abaixo e a mais simples possível, porque o milho não precisa de muitas preparações ele por si só já e uma festa de sabor.

MILHO VERDE COM CEBOLA CARAMELIZADA

3 espigas de milho cozidas e tirados os grãos com a faca.

1 cebola grande picada

50 g de manteiga ou azeite de oliva

Sal a gosto

Refogar a cebola na manteiga em fogo baixo e mexendo sempre ate dourar e ficar caramelizada.

Acrescentar o milho e sal a gosto mexer esquentar e servir.

ARROZ DE ALETRIA

Teve um tempo da minha vida que eu trabalhei muito com comida árabe.

Eu estudei um bocado, e fui trocando idéias com pessoas dessa nacionalidade.

Fiz muitos pratos de diversas regiões do oriente médio, e hoje sempre que posso faço minhas preferidas e uma delas e esse arroz, que em determinadas regiões ele e feito com a gordura do Carneiro , aqui nessa receita eu faço com manteiga, mas acho mais gostosa quando feita com banha de porco, fica incrível o sabor.

Esse de hoje eu fiz com meu querido amigo Fabiano Cella.

ARROZ DE ALETRIA

4 ninhos de massa cabelo de anjo

2 xic de arroz

100 g de manteiga

1 pau de canela

Sal a gosto

Levar ao fogo a manteiga e o cabelo de anjo mexendo sempre ate o macarrão ficar dourado.

Em seguida acrescente o arroz e mexa bem, coloque o sal a canela e água cobrindo o arroz.

Cozinhar em fogo baixo.

Se quiser quando ficar pronto acrescente um pouco de manteiga e mexa, sirva em seguida.

MUQUECA DE ARRAIA

Dia 25 de fevereiro deste ano foi o casamento de minha filha e um dos pratos servido foi a Muqueca de Arraia.

Esse prato e delicioso e tanto pode ser entrada , prato principal, rechear salgadinhos etc.     

INGREDIENTES

2kg de arraia

1 cebola grande picada

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão amarelo picado

3 tomates sem pele e sem sementes picados

2 dentes de alho amassados

2 garrafinhas de leite de coco

pimenta malagueta a gosto

sal a gosto

coentro e cebolinha picados

100 ml de azeite de dendê(ou a seu gosto)

azeite de oliva para finalizar

MODO DE FAZER.

Lave bem a Arraia e leve para cozinhar numa panela com bastante água.

coloque nessa água 1 folha de louro, e deixe cozinhar até ficar macia .

Escorra e deixe esfriar.

Quando fria tire a pele e as cartilagens, desfie grosseiramente a carne (quando levar ao fogo ela vai ficar bem desfiada).

Em uma panela com dendê refogue a cebola, alho, pimentões, tomates até mudar de cor.

Acrescente o leite de coco e a arraia, tempere com sal e coloque a malagueta.

Deixe refogar e cozinhar tudo junto misturado, até tomar gosto e ficar delicioso.

Prove os temperos acrescente o cheiro verde.

Sirva regado de azeite acompanhado de arroz branco ou uma farofa de Dendê.

SARDINHAS RECHEADAS

Eu sou uma apaixonada por sardinhas (frescas ou enlatadas).
Essa semana eu fui até o Mercado Municipal de SP para fazer uma pesquisa de peixes e encontrei sardinhas frescas deliciosas, comprei 1 kg para fazer algo lá pra casa.
Chegando ao Restaurante um dos meus colegas cozinheiros o Didi foi logo falando que ia preparar pra eu levar pra casa uma deliciosa sardinha recheada com farofa de laranja e nozes.
Olha só no que deu!!!!Ficou uma delicia e não poderia deixar de postar aqui e compartilhar.
Comemos elas com pão e muito azeite!!

                                          Guardei latinhas de sardinhas para uma ocasião dessas!!

Você vai precisar de:
1kg de sardinhas sem escamas e sem a espinha dorsal (pede para o peixeiro tirar e deixar espalmada).
200 g de farinha de mandioca de boa qualidade
Suco de 1 laranja
50 g de nozes picadas
50 g de passas picadas Sal e pimenta do reino a gosto
Erva de sua preferência.
Temperar a sardinha com sal e pimenta.
Misture todos os ingredientes restantes.
Abra a sardinha e coloque um pouco de recheio. Enrole a sardinha e prenda com um palito.
Arrume em uma forma e regue com bastante azeite de oliva, leve para assar por 20 min ou até ficar cozida. Sirva regada com o azeite do assado e acompanhada de uma salada ou pão.