BACALHAU DO ALI

BACALHAU DO ALI

Ali é um grande amigo que viaja e conhece o mundo inteiro.
Quando eu consigo um domingo de folga eu vou sempre almoçar na casa dele e sempre tem novidades e ou ingredientes de algum país que ele tenha ido a pouco tempo.
Vale falar que ele é um dos amigos que me abastece de temperos e ingredientes do mundo inteiro.
Na minha casa tenho paprica defumada , azeite, vinagre de jerez e açafrão que vem da Espanha, curry que vem da Índia, sal negro do Chipre, sal azul que vem do Irã, orégano da Sicília, azeites , flor de sal, e azeite trufado diretamente da França, trufas italianas em conserva, sal flocado da Inglaterra e por ai vai.
Sem contar o que vem de todos os estados Brasileiros que é um capitulo a parte e vou falar em outro post.
Nessa vez que fui almoçar ele me recebeu com esse bacalhau.
Para 6 pessoas
1 kg de lombo de bacalhau Gadus Morthua (é o melhor)
1 pimentão vermelho em tiras (Julienne)
1 pimentão amarelo em tiras (Julienne)
1 cebola bem grande em tiras(Julienne)
3 batatas rosas (asterix) descascadas , cortadas e fritas

azeitonas pretas portuguesas a gosto
pimenta do reino a gosto
azeite muito azeite
salsa a gosto

Dessalgar o bacalhau uns dois dias antes, com água sempre gelada e na geladeira (isso faz uma diferença grande)
Desfiar ele ainda cru em lascas grandes e tirar a pele , espinhas que houver.

Levar ao fogo o azeite, as cebolas o bacalhau e os pimentões, refogando e mexendo até o bacalhau e os pimentões cozinharem, provar o tempero, regar com mais azeite colocar as azeitonas a batata e a salsa.
Servir acompanhado de arroz de brócolis.
Se criar muito liquido no bacalhau , tirar um pouco e fazer o arroz com esse liquido.

LAGOSTA - COXAS DE SEREIAS

LAGOSTA COMO EU GOSTO

                   
Um dos frutos do mar que mais eu gosto de preparar é a Lagosta, mas com uma condição ela tem que estar o mais fresca possível.
Aqui em São Paulo é difícil, mas sempre que algum amigo vem do Nordeste trás na mala alguns quilos.
Essas que eu preparei vieram de MACEIÓ, e estavam maravilhosas.
Para mim o grande segredo da lagosta e prepara-la na própria casca e essa acima foi feita no forno.
Tem um grande amigo que chama de COXAS DE SEREIAS.
Vamos ao que interessa:
4  lagostas inteiras no tamanho permitido por lei, o peixeiro sabe do que eu estou falando e só perguntar (por favor respeitem a natureza)
1 taça de vinho branco ou espumante (que com certeza você vai desfrutar com um bom espumante)
1 talo de salsão
a parte verde de um alho poro
um pouco de sal.

Leve ao fogo todos os ingredientes com a lagosta e cubra com água.
Deixar ferver e quando a lagosta mudar de cor tire do fogo.
Reserve um pouco o caldo do cozimento.
Tire a cabeça da lagosta e introduza uma colher por dentro da cabeça e retire a gordura e carnes que conseguir, se a lagosta for grande vai ter bastante carne para tirar da cabeça , das antenas e pernas.
reserve tudo que tirar.
Com uma faca parta as caudas das lagostas ao meio no comprimento, tire a tripa que tem no correr da cauda, arrume-as em um refratário e coloque 1/2 col (sopa) de manteiga em cada e leve ao forno.
Prestar atenção que esse processo e bem rápido, a lagosta não pode cozinhar muito senão fica dura.
Molho da Lagosta

1 cebola pequena cortada o mais miúdo que você consegue
1 col (sopa) de alcaparras picadas bem miúdas
Carnes e gordura retiradas da cabeça e antenas.
Manteiga que derreteu em cima da lagosta no forno
Um pouco da água do cozimento das lagostas
sal e pimenta do reino a gosto

Leve ao fogo a manteiga que você vai retirar do refratário que assou a lagosta ( você tira das lagostas quando elas já estiverem prontas)
Refogue todos os ingredientes e coloque um pouco do caldo do cozimento para deglacear e fazer um molho.
Prove os temperos.
Sirva as lagostas com esse molho por cima.

Não consigo recomendar nada para acompanhar!!!!
Essas eu comi com um bom espumante, mas se quiser pode ser legumes, um arroz de coco, ou um risoto simples de aspargos, um spaghetti na manteiga da lagosta, use o seu paladar!!

MUQUECA DE ARRAIA

Em Outubro de 2004 Daniel Boulud veio ao Brasil e eu fui convidada para fazer um jantar bem Brasileiro e entre os pratos que eu apresentei a ele foi essa Muqueca.

Ele adorou e rendeu vários agradecimentos.

2kg de arraia com pele e cartilagem (aqui em SP vc vai encontrar no Mercadão)

1 cebola grande picada

1/2 pimentão pequeno vermelho

1/2 pimentão pequeno amarelo

1/2 pimentão pequeno verde (no total dos 3 tem que dar mais ou menos umas 150 gr)

Os tres pimentões picados

4 tomates sem sementes e sem pele picados

3 dentes de alho amassados

1/4 de xic de azeite de dendê

600 ml de leite de coco de boa qualidade

2 pimentas malaguetas picadas ou a gosto

Cheiro verde (cebolinha,salsa e coentro) picados.

Arroz branco e farofa de dendê para acompanhar.

Sal a gosto.

Cortar a arraia em pedaços grandes e levar ao fogo para cozinhar em bastante àgua.

Depois de cozida e fria retirar as peles e a cartilagem , reservar a carne.

Em uma panela leve o azeite de dendê e o alho ao fogo rapidamente e acrescente a cebola,pimentões,tomates .

Refogue rápido e acrescente a arraia e o leite de coco.

Tempere com o sal e a malagueta.

Cozinhar por uns 15 min, provar o sal colocar o cheiro verde e servir.

ps. se quiser pode servir em festas, coloque em tijelinhas com farofinha do lado.

DIVIRTA-SE!!!!!!!

MUQUECA DE ARRAIA

Dia 25 de fevereiro deste ano foi o casamento de minha filha e um dos pratos servido foi a Muqueca de Arraia.

Esse prato e delicioso e tanto pode ser entrada , prato principal, rechear salgadinhos etc.     

INGREDIENTES

2kg de arraia

1 cebola grande picada

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão amarelo picado

3 tomates sem pele e sem sementes picados

2 dentes de alho amassados

2 garrafinhas de leite de coco

pimenta malagueta a gosto

sal a gosto

coentro e cebolinha picados

100 ml de azeite de dendê(ou a seu gosto)

azeite de oliva para finalizar

MODO DE FAZER.

Lave bem a Arraia e leve para cozinhar numa panela com bastante água.

coloque nessa água 1 folha de louro, e deixe cozinhar até ficar macia .

Escorra e deixe esfriar.

Quando fria tire a pele e as cartilagens, desfie grosseiramente a carne (quando levar ao fogo ela vai ficar bem desfiada).

Em uma panela com dendê refogue a cebola, alho, pimentões, tomates até mudar de cor.

Acrescente o leite de coco e a arraia, tempere com sal e coloque a malagueta.

Deixe refogar e cozinhar tudo junto misturado, até tomar gosto e ficar delicioso.

Prove os temperos acrescente o cheiro verde.

Sirva regado de azeite acompanhado de arroz branco ou uma farofa de Dendê.

SARDINHAS RECHEADAS

Eu sou uma apaixonada por sardinhas (frescas ou enlatadas).
Essa semana eu fui até o Mercado Municipal de SP para fazer uma pesquisa de peixes e encontrei sardinhas frescas deliciosas, comprei 1 kg para fazer algo lá pra casa.
Chegando ao Restaurante um dos meus colegas cozinheiros o Didi foi logo falando que ia preparar pra eu levar pra casa uma deliciosa sardinha recheada com farofa de laranja e nozes.
Olha só no que deu!!!!Ficou uma delicia e não poderia deixar de postar aqui e compartilhar.
Comemos elas com pão e muito azeite!!

                                          Guardei latinhas de sardinhas para uma ocasião dessas!!

Você vai precisar de:
1kg de sardinhas sem escamas e sem a espinha dorsal (pede para o peixeiro tirar e deixar espalmada).
200 g de farinha de mandioca de boa qualidade
Suco de 1 laranja
50 g de nozes picadas
50 g de passas picadas Sal e pimenta do reino a gosto
Erva de sua preferência.
Temperar a sardinha com sal e pimenta.
Misture todos os ingredientes restantes.
Abra a sardinha e coloque um pouco de recheio. Enrole a sardinha e prenda com um palito.
Arrume em uma forma e regue com bastante azeite de oliva, leve para assar por 20 min ou até ficar cozida. Sirva regada com o azeite do assado e acompanhada de uma salada ou pão.  

 

VATAPÁ DE PEIXE

Quer lembrar um pouco da Bahia??
Faz esse Vatapá alem de ser simples e gostoso ele não pesa no seu bolso.
Ingredientes para 6 pessoas
1 kg de file de peixe cozido em 1 l de  água e tempero para peixe.
1/2 xic de azeite de dendê
1 cebola grande picadinha
1 xic de pimentões variados picadinhos
3 dentes de alho moídos
1 col(sopa) de gengibre
sal e pimenta malagueta a gosto
6 fatia de miolo de pão de molho caldo do cozimento
1 xic de amendoim torrado
200 ml de leite de coco
coentro e cebolinha a gosto
Bater no liquidificador o pão com o leite de coco e o amendoim. Reserve.
Em uma panela leve ao fogo o dendê, a cebola o alho e o gengibre.
Refogue, quando começar a mudar de cor acrescente o peixe e o creme de liquidificador.
Mexa bem prove o sal e a pimenta, e deixe cozinhando até quase começar a desprender do fundo da panela.
Por ultimo coloque o cheiro verde.
Querendo um vatapá mais mole acrescente mais caldo de peixe ou leite de coco.

Em festas pode ser servido individual.

MEXILHÕES

Amo Mexilhões, e sempre que acho em algum restaurante eu peço para comer.
Minha receita é a seguinte.
2kg de mexilhões vivos e bem limpos (raspar a casca tirando as cracas e barbas do mexilhão)
1 cebola grande picada
1/2 pimentão vermelho picado
2 tomates picados
ervas de sua preferência
1 copo de vinho branco
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela coloque todos os temperos e por cima os mexilhões.
Leve ao fogo e deixe a panela tampada.
Quando os mexilhões começarem a abrir sacuda a panela para o tempero entrar dentro das conchas.
Deixe no fogo até cozinhar os temperos e o sabor de tudo se misturar.
Descarte os mexilhões que não abrirem.
Sirva acompanhado de pão. Na França é servido com fritas.

BOMAPETITE!!!!!!!