RABADA OU RABO DE TORO

RABADA OU RABO DE TORO

Rendimento 10 pessoas

5 kg de rabo de boi, cortado e tirado o excesso de gordura.

Para o primeiro cozimento:

300 g de bacon picado

1 cebola picada

5 dentes de alho amassados

1 talo de salsão picado

1 alho poro

1 cenoura picada 

3 folhas de louro

1/2 garrafa de vinho tinto

Sal grosso

Temperar o rabo com sal grosso , metade do alho e o vinho tinto.

Deixar nesse tempero no máximo 1 h.

Manter no fogão uma água sempre fervendo para o cozimento da rabada.

Em frigideira de fundo grosso começar a selar o rabo dos dois lados e vá reservando em forno aquecido.

Em uma panela refogar o bacon com um fio de óleo, ate soltar a gordura e começar a dourar.

Acrescente o restante dos temperos e em seguida o rabo e a marinada.

Mexer tudo incorporando bem os ingredientes.

Vá colocando água fervente ate cobrir.

Deixar em fogo baixo ate cozinhar a carne, mas sem estar soltando dos ossos, sempre acrescentando água fervente quando necessário.

Esfriar e levar para geladeira de um dia para outro.

No dia seguinte tirar a gordura da rabada que solidificou na superfície e volte para o fogo com os temperos abaixo

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

8 tomates sem pele e sem sementes picados

Fazer um refogado com esses ingredientes e colocar na rabada.

Deixar cozinhar mais um pouco e servir com Salsa,cebolinha picados e

Agrião a gosto.
Sirva com Polenta ou arroz branco.