PÃO INTEGRAL

PÃO INTEGRAL

INGREDIENTES

Farinha integral 500g

Farinha de trigo 500g

Açúcar 2 col de sopa

Sal 1 col de sopa

Fermento biológico 10g

Ovos 3 unid.

Óleo 1/2 xic de óleo de sua preferência 

MODO DE FAZER

Ativar o fermento com 1 col de sopa de farinha de trigo e um pouco do leite, e deixar descansar até dobrar de volume e fazer a esponja.

Numa vasilha misture todos os ingredientes, juntando o fermento.

Passe para uma  bancada e sove bem a massa por 10 a 15min.

Deixe descansar numa vasilha untada e coberta com filme plástico até dobrar de volume.

Após esse período abaixe a massa e dívida em três partes ou duas dependendo do tamanho de suas formas, ou se quiser fazer bolinhas individuais colocando numa forma retangular grande.

Deixe dobrar de volume , pincele com gemas e leve pra assar em forno 180/200° por 30/40 minutos.

Depois de assado Espere uns 30 min antes de fatiar.

BRIOCHE

BRIOCHE

Adoro fazer pão !! Acho o que se pode fazer com a farinha de trigo uma coisa de Deus.

Podemos transforma lá em diversos alimentos e o pão e um dos alimentos que não falta na casa das pessoas no mundo inteiro.

Abaixo descrevo uma receita fácil e que pode se fazer vários tipos de variações , pães grandes , pequenos, recheados com salgado, recheado com doce, com amêndoas, coberturas diversas, acuar e canela , creme , crosta de castanha , enfim usem a criatividade.

INGREDIENTES 

Farinha de trigo 1kg

Manteiga 200g

5 gemas

Açúcar 100g

Fermento 10g

Leite 400ml

Sal 15g

Gemas para pincelar o pão 

MODO DE FAZER

Comece ativando o fermento , coloque em uma tijela com 1col de farinha de trigo e um pouco de leite , misture e deixe descansar.

Num Bowl misture todos ingredientes secos faça uma cova e vá colocando todos os ingredientes úmidos e o fermento.

Misture bem até formar uma massa lisa e sem grudar nas mãos .

Leve pra uma bancada e sove a massa por 10 a 15 minutos esse processo é que vai garantir a maciez do seu brioche.

Deixe descansar coberto com filme plástico até dobrar de volume.

Depois mexa na massa abaixando e de o formato que desejar .

Coloque em forma untada e coberto . Deixe crescer até dobrar o volume , pincela com gemas os pães e leve pra assar em forno 180° por 30 a 40 minutos dependendo do seu forno.

Depois de assado espere uns 20 minutos para depois corta los.

*Na receita acima no pão de frutas eu acrescentei 30g de frutas cristalizadas e 40g de passas brancas, para um pão.

BRUSQUETA DE ALICCE

BRUSQUETA DE ALICCE

INGREDIENTES

fatias de pão dormido (o que tiver em casa)

Tomate pelado 1 lata  (corte o tomate em pedacinhos )

Alho em lascas uns 3 dentes

Files de alicce ou sardinha anchovas   picadinhos ,eu calculo meio filé para cada fatia de pão 

Azeite de oliva a gosto

Erva fresca ou seca que preferir ou que tiver em casa

Parmesão ralado para polvilhar as brusquetas.

Mode de fazer 

Leve ao fogo o azeite o alho e salteie os tomates pelados acrescente o suco dos tomates.

Refogue bem e acrescente a erva que quiser e o alicce picadinho.

Torre as fatias de pão .

Em cada fatia coloque uma colherada do molho e salpique queijo parmesão sirva em seguida.

Bom apetite.

ARROZ COM CARNE

                                            ARROZ COM CARNE

Nesses dias de isolamento em que estamos em casa , praticamente não saímos da cozinha por conta da ansiedade e vontade de comer .
Quem não é muito fã de cozinhar fica de saco cheio, ou tem a questão de família grande e ficar pensando em coisas práticas para não ficar muitas horas no fogão.
Pensando nisso lembrei de um arroz com carne que minha mãe fazia e chamava de carreteiro.
Todos devem saber que carreteiro e feito com charque , mas em muitas casas no Sul e comum fazerem um “carreteiro”com carne comum, aqui no nordeste também tem um arroz com carne de sol chamado Maria Isabel.
Como não tenho nem charque, nem carne de sol eu fiz esse simples e delicioso arroz com carne .
Uma única panela e está pronto o almoço.




INGREDIENTES para 2 pessoas

Arroz 1 xic (eu calculo sempre 1/2 xic por pessoa)
Carne 200g (coloco sempre 100g por pessoa)
Cebola 1/2 média picada
Tomates 2 unid grandes sem pele e sem sementes picados
Pimentão da cor que tiver 1/4 de unid picado
Alho 3 dentes amassados
Azeite ou óleo 3 col (sopa)
Folha de louro 1 unid.
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsa e cebolinha picados

MODO DE FAZER

Comece temperando a carne com sal, alho e pimenta do reino
Corte todos os temperos .
Leve uma panela ao fogo e deixe aquecer bem com o óleo .
Coloque a carne mexendo até selar bem e ficar dourada e começar a criar uma deliciosa crosta na panela , vá colocando os temperos picados e a folha de louro, mexa bem e acrescente água .
Cozinhe até ficar bem macia a carne acrescentando água se for preciso (vai depender da carne usada , se for mais dura vai precisar mais água ).
Carne cozida e macia hora de acrescentarmos o arroz e cobrir bem com água .
Eu gosto que no final esse arroz filie bem molhado então acrescento  ais água do quero normal para fazer arroz.
Arroz ficando cozido prove os remeleiros e acrescente a salsa e cebolinha sirva em seguida .
Que delícia ,simples, barato e rápido.
Aproveite.

Molho de Funghi Chileno

Sempre tenho em casa esse cogumelo, pq acho ele bem versátil. Podemos com esse molho que ensino no vídeo usar para massas, batatas cozidas, nhoque,polenta,um filet grelhado (suino,bovino ou frango), um risoto ou misturar em vários legumes e fazer um prato vegano.

No vídeo eu fiz ele com um molho de carne e pode ser um molho madeira , rotti ou somente os cogumelos refogado com azeite alho e cebola.

INGREDIENTES

50g de cogumelos funghi chileno

2 col de sopa de manteiga ou outro tipo de gordura

1/4 de cebola bem picadinha 

1 dente de alho picado

1 xic de molho de carne 

1 caixa de creme de leite (opcional)

Modo de fazer

Coloque os cogumelos de molho em água  por umas 3 horas .

 Esse cogumelo sempre tem resíduos de terra bom lavar ele bem antes de colocar de molho.

Depois de hidratados escorra reservando líquido em que ficaram de molho, cortem em pequenos pedaços os cogumelos.

Leve ao fogo a manteiga, acebola o alho e refogue em seguida acrescente os cogumelos e o caldo de carne .

Mexa bem e prove o tempero se precisar acrescente sal, e um pouco da água que estava de molho o Funghi .

Para os que não forem usar o molho de carne use o caldo reservado da hidratação do cogumeloe engrosse o caldo com  um pouco de amido de milho.

Aproveite esta delicia

Nhoque de batata

NOQUE DE BATATA

Acho difícil achar alguém que não goste de nhoque.
Estava com batatas já começando alguns brotos e na hora de pensar no que fazer e como estou com tempo resolvi fazer para nosso almoço Nhoque.
O Nhoque (Gnocchi em italiano) é muito simples de fazer basta ficar atento alguns detalhes:
- batata ideal é a asterix a batata rosa e com terra que encontramos nos supermercados e feiras
- deve ser cozida com casca para não ficar muito úmida.
- depois de cozida tirar a casca e em seguida amassar e deixar esfriar pra começar a fazer.
- pode ser congelado obedecendo algumas regras , tirando do cozimento colocar em água gelada escorrer e espalhar numa assadeira que caiba no freezer . Esse processo é fundamental para eles congelarem e não grudarem (chamamos de congelamento em aberto).Depois e só colocar em saquinhos em porções como queira ,etiquetar e deixar no freezer. Eles ficam bem por 3 meses congelados. Sempre que for consumir jogar em água quente e deixar eles subirem novamente a superfície.
- use a abuse de molhos, use sobras de carne e coloque molho pronto ou faça o seu, molho de queijo, manteiga nos moscada pimenta do reino e parmesão , bolognesa, molho sugo e colheradas de requeijão , use a criatividade.
Vamos a nossa receita

INGREDIENTES para 5 pessoas

950g de batatas com casca de preferência asterix
50g de parmesão
Pitada de sal
2 gemas
250g de farinha de trigo sem fermento para essa batata que eu usei , se for asterix pode ser que leve menos farinha .
Farinha o quanto baste para modelar o Noque .

MODO DE FAZER

Lave bem as batatas  faça uma marca com a faca na volta da batata (como mostra no vídeo) e coloque pra cozinhar em água .
Depois de cozidas retire a casca ainda quente e amasse logo em seguida
Deixe esfriar bem a batata.
Coloque num recipiente e acrescente os ingredientes misture bem com as mãos rapidamente e coloque numa superfície para modelar os nhoques .
Corte pedaços da massa e faça tiras como mostro no vídeo , corte no tamanho que desejar .
Ferva água numa panela e vá colocando aos poucos para cozinhar .
Vai saber se está cozido quando os nhoques subirem a superfície da água.
Se quiser congelar jogue em água gelada e depois escorra , siga as dicas de congelamento acima 👆
Sirva quente com um bom molho.

Aproveite.

Carne chinesa e arroz colorido

CARNE CHINESA E ARROZ COLORIDO

Essa receita é uma delícia , sempre faço em casa.
Fiz ela com hortaliças e legumes que já estavam começando a estragar.
Normalmente iriam pro lixo pq devido a correria do dia dia a gente acaba não tendo tempo de aproveitar melhor o que tem na geladeira.
Como estamos de quarentena e é super importante não desperdiçarmos nada, isso tem que ser sempre, vamos trocando ideias e aprendendo a respeitar mais os insumos.
Aproveite, se não tiver algum ingrediente da receita use sua intuição e faça com o que tem , importante é aproveitar e não desperdiçar .
Caso queira trocar alguma ideia ou sugerir algo deixa comentário.

INGREDIENTES

300g de filé de suino  cortado em tiras (pode ser feito com frango, boi, ou somente de legumes caso seja vegetariano ou vegano)
Acelga cortada em tiras 300g
Sobra de repolho em tiras  100g
Cenoura cortada em tiras  ou abóbora 150g
Cebola em tiras 100g
Pimentão vermelho em tiras 50g
Gengibre ralado a gosto
Vagem 100g
Abobrinha italiana em tiras 100g
Cebolinha verde a gosto pode e deve usar as que estão amarelando
Molho de soja a gosto
Óleo de gergelim tostado ou óleo que tiver 1/4 de xic

MODO DE FAZER

Aqueça bem uma panela e coloco o óleo .
Coloque a carne e refoguem bem até dourar em seguida coloque a cebola,pimentão, cenoura e vá mexendo, acrescentando os legumes conforme o tempo de cozimento.
Acrescente o molho de soja e o gengibre mexendo sempre, acrescente a abobrinha italiana, o repolho e a acelga.
Prove os temperos e se quiser acrescente mais molho de soja e gengibre.
Sirva com o arroz colorido ou com um spaghetti hummm delicia.

ARROZ COLORIDO pada 3 pessoas

Sobras de arroz 3
Cebola picada 50g
Pimentão picado da cor que vc tiver 50g
Cebola verde meio maço picado
3 ovos mexidos com pouco sal
Óleo de gergelim tostado ou outro óleo
Molho de soja a gosto

MODO DE FAZER

Colocar o óleo pra aquecer, refogar a cebola e o pimentão .
Em seguida acrescente o arroz , um pouco de molho de soja , o ovo mexido e a cebolinha.
Prove o tempero e sirva.

BOM APETITE